Une formation de la thématique Restauration commerciale et collective vous permettra de construire un cahier des charges et gérer votre appel d’offres, comprendre le marché de la restauration collective et commerciale en France, évaluer le coût de votre service, déceler les axes d’amélioration, et assurer le contrôle et le suivi de votre prestataire.
Ces formations s’adressent généralement au responsable restauration, responsable des services généraux, à l’acheteur, responsable des marchés, directeurs des services économiques et logistiques, directeur administratif, directeur général des services.
A l’issue de ce type de formation, vous augmenterez la performance de votre cahier des charges, sélectionnerez et contrôlerez dans la durée votre prestataire et vous pourrez reprendre la main sur un dossier sensible.
Le secteur de la restauration joue un rôle primordial dans notre quotidien, notre économie et notre culture. Ici, nous allons vous parler du marché de la restauration commerciale et collective, son importance et son évolution. Nous aborderons les formations existantes, leur contenu, les métiers auxquels elles donnent accès et les secteurs d'activité concernés.
La restauration commerciale englobe tous les établissements proposant des repas et des boissons à des clients en échange d'un paiement, tels que :
La restauration collective désigne la fourniture de repas dans les structures comme :
Elle diffère de la restauration commerciale par son mode de fonctionnement et ses objectifs, souvent axés sur la nutrition et la santé des convives.
Vous l’avez compris, la restauration est un vecteur d'emploi considérable, employant une grande diversité de métiers et de compétences.
Le secteur de la restauration n'est pas statique. Il évolue constamment, en grande partie grâce à l'innovation et à la diversification des offres. Les tendances actuelles incluent la montée en puissance de la cuisine végétarienne et végétalienne, l'attention portée à la qualité des produits locaux et de saison, ainsi que le développement de concepts innovants tels que la livraison à domicile et les espaces de coworking intégrés aux cafés.
Il existe une multitude de formations pour se former à ce secteur dynamique qu’est la restauration. Du CAP Cuisine au Master en management hôtelier, en passant par les formations professionnelles et les stages, il y en a pour tous les niveaux et toutes spécialités.
Plusieurs formations allant du CAP au bac + 4 sont disponibles pour se spécialiser dans le domaine de la restauration commerciale et collective :
La plupart de ces cursus prévoient une option restauration collective.
La formation continue vous permet de mettre à jour vos compétences en matière de restauration commerciale et collective et de vous spécialiser tout au long de votre carrière. La Validation des Acquis de l'Expérience (VAE) offre quant à elle la possibilité d'obtenir un diplôme en faisant valider votre expérience professionnelle.
Il existe différents types de formations : en ligne ou en présentiel et leur durée peut aller de quelques jours à plusieurs mois.
Vous avez la possibilité de vous former dans diiférents types d’établissements :
En fonction de la formation suivie, les compétences développées peuvent inclure :
Pour choisir la formation qui vous convient, il est important de savoir quelles compétences vous souhaitez développer et quels sont vos objectifs. Vous devez prendre en compte plusieurs critères tels que :
Il existe de nombreuses formations dans ce secteur, n'hésitez pas à vous renseigner et à comparer les programmes proposés afin d’opter pour celui qui est le plus en adéquation avec vos aspirations.
Une bonne formation permet d'améliorer la qualité des services proposés par les établissements de restauration. En effet, des professionnels bien formés sont plus à même de :
Le secteur de la restauration est marqué par de nombreuses tendances et innovations, telles que :
La formation permet aux professionnels de se tenir informés de ces évolutions et de les intégrer à leur pratique.
Maintenant que nous avons vu l’intérêt des formations en restauration commerciale et collective, nous allons vous donner un aperçu de leurs programmes. En fonction de la formation, l’apprentissage peut être axé sur l’exécution, l’opérationnel, la réglementation... Nous abordons ci-après les principales thématiques que vous retrouverez dans ce type de formation.
Si vous souhaitez diriger un établissement, une bonne formation en gestion et management est indispensable. Les modules d’une telle formation incluent :
Maîtriser les techniques culinaires et pâtissières est essentiel pour proposer des plats de qualité et satisfaire les clients. Les formations en cuisine et pâtisserie couvrent un large éventail de compétences, allant de la préparation des ingrédients à la présentation des plats.
Le service en salle est un élément crucial de la réussite d'un établissement de restauration. Les formations en service et sommellerie enseignent comment :
La sommellerie, quant à elle, se concentre sur la connaissance des vins, leur service et leur accord avec les mets.
Les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire sont primordiales dans le secteur de la restauration. Une formation adéquate permet d'assurer :
La prise en compte des enjeux environnementaux et sociaux est de plus en plus importante dans le secteur de la restauration. Les formations en développement durable et éco-responsabilité abordent des sujets tels que :
Le marketing et la communication jouent un rôle essentiel dans le succès d'un établissement de restauration. Les formations dans ce domaine permettent d'apprendre à :
Que ce soit pour vous spécialiser dans un domaine précis ou pour acquérir de nouvelles compétences, il existe une multitude de formations en restauration commerciale et collective. Avez-vous fait votre choix ?
Vous envisagez de suivre une formation en restauration commerciale et collective, mais aimeriez en savoir un peu plus sur les secteurs d’activités et les fonctions auxquelles vous pourrez accéder ? Ça tombe bien, nous vous expliquons tout cela maintenant. Suivez-nous !
Les métiers de la restauration commerciale et collectives peuvent être exercés dans différents secteurs d'activité, notamment :
Le serveur ou la serveuse est en charge de l'accueil, du service et du bien-être des clients. Son rôle consiste à :
Le chef de rang est responsable d'une partie de la salle, supervisant l'équipe de serveurs et serveuses. Il est le garant de la qualité du service et de la satisfaction des clients de sa zone.
Le ou la sommelier(e) est un expert en vins et autres boissons alcoolisées. Son rôle est de conseiller les clients sur les accords mets et vins et de gérer la cave de l'établissement.
Le barman ou la barmaid est responsable de la préparation des boissons, qu'il s'agisse de cocktails, de boissons chaudes ou de boissons sans alcool. Il ou elle doit également assurer un service rapide et efficace tout en veillant à la propreté du bar.
Le cuisinier ou la cuisinière est en charge de la préparation des plats, de l’entrée au dessert. Son rôle est de respecter les recettes et les consignes du chef de cuisine tout en veillant à la qualité et à la présentation des plats.
Le chef de cuisine est le responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement. Ses missions consistent à :
Le directeur d'établissement de restauration commerciale est responsable de la gestion et du bon fonctionnement d'un restaurant, d'un café, d'une brasserie ou d'un autre type d'établissement de restauration. Ses principales responsabilités incluent :
Le gérant ou la gérante de cantine est responsable de la gestion quotidienne d'une cantine scolaire, d'entreprise ou de collectivité. Son rôle est de veiller :
Le chef gérant ou la cheffe gérante est responsable de la gestion et de la production culinaire d'un établissement de restauration collective. Ses tâches consistent à :
Le ou la diététicien(ne) est un expert en nutrition qui intervient dans les établissements de restauration collective pour veiller à l'équilibre nutritionnel des repas servis. Il ou elle peut participer à la conception des menus et à former le personnel de cuisine.
Le ou la responsable qualité est en charge de mettre en place et de suivre les procédures visant à garantir la qualité des produits et des services proposés par l'établissement. Il ou elle doit s'assurer que les normes d'hygiène et de sécurité sont respectées.
Le ou la chef de production est responsable de l'organisation et de la gestion de la production culinaire dans un établissement de restauration collective. Il ou elle doit veiller :
Vous l’aurez compris, les formations et les opportunités de carrières en restauration commerciale et collectives sont nombreux et variés. Etes-vous prêt à vous lancer ?
Vous pouvez financer une formation en restauration commerciale et collective via un ou plusieurs dispositifs de la formation professionnelle continue. Si vous n’avez pas accumulé suffisamment de droits pour financer une formation en restauration commerciale et collective via les dispositifs de formation existants, il est possible de la financer soi même si vous en avez l’envie et la possibilité.
Vous pouvez consulter dans la liste ci-dessous des offres de formation en France pour les formations en restauration commerciale et collective. Soyez vigilants concernant les spécificités des offres que vous sélectionnerez (public visé, lieu, financement, coût d'une formation de la thématique Restauration commerciale et collective…) afin de bien vous assurer qu’elles sont faites pour vous et que vous pouvez les suivre.
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : 290 €
Durée : 14 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
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Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Certifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : nous consulter
Durée : 14 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
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Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : AUCUN DIPLÔME REQUIS
Coût : 200 €
Durée : 21 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
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Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : AUCUN DIPLÔME REQUIS
Coût : 100 €
Durée : 21 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
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Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : AUCUN DIPLÔME REQUIS
Coût : 225 €
Durée : 42 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
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Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : 990 €
Durée : 33 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
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Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
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