Une formation de la thématique HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) vous apprend la nouvelle réglementation en matière d’hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective, l’analyse du contenu du plan HACCP et le respect de sa mise en place, l’analyse du plan de maîtrise sanitaire et le suivi de ses préconisations, et la gestion documentaire permettant d’assurer le suivi de toutes les procédures.
Ces formations s’adressent généralement aux collaborateurs d'entreprises de restauration collective, aux chefs cuisiniers, aux cuisiniers, au personnel de cuisine, au responsable qualité...
A l'issue de ce type de formation, vous comprendrez et maîtriserez la nouvelle approche réglementaire française et européenne, réaliserez et appliquerez le plan HACCP, relèverez les dysfonctionnements de ce plan et prendrez les mesures correctives.
La formation HACCP est essentielle pour toute personne impliquée dans la sécurité alimentaire et la gestion des risques associés. Cet article présente les principes fondamentaux de l'HACCP, les étapes pour mettre en place un système HACCP, la certification, les formations disponibles, leur contenu et les métiers concernés.
L'HACCP, ou Hazard Analysis Critical Control Point, est une méthode de gestion de la sécurité alimentaire basée sur sept principes fondamentaux :
La mise en place d'un système HACCP nécessite de suivre plusieurs étapes clés, notamment :
La certification HACCP est une reconnaissance officielle des compétences d'une personne en matière de sécurité alimentaire et de gestion des risques liés à l'HACCP.
Il existe plusieurs niveaux de certification HACCP, allant de la formation de base à des formations plus avancées, telles que :
La certification HACCP présente de nombreux avantages, notamment :
Pour exercer un métier en lien avec la HACCP, il est nécessaire de maîtriser certaines compétences, comme :
Il existe plusieurs types de formations HACCP, permettant de s'adapter aux besoins et aux contraintes de chacun. Vous pouvez avoir recours aux :
La formation HACCP varie en fonction :
Il est donc important de bien vous renseigner et de comparer les offres pour choisir la formation la plus adaptée à vos besoins.
Plusieurs dispositifs d'aides financières existent pour soutenir les personnes souhaitant se former à l'HACCP, tels que :
Comme nous vous l’avons indiqué précédemment, vous avez trois niveaux de certification en formation HACCP. Nous allons vous dérailler les trois pour que vous puissiez déterminer celle qui correspond le plus à vos attentes. Allons-y
L'HACCP, ou Hazard Analysis and Critical Control Points (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise), est un système de gestion de la sécurité alimentaire qui permet de prévenir, éliminer ou réduire à un niveau acceptable les dangers biologiques, chimiques et physiques dans les aliments.
La formation HACCP niveau 1 est conçue pour les personnes qui débutent dans ce domaine et souhaitent acquérir les connaissances de base. Vous découvrirez les 7 principes fondamentaux :
Par ailleurs, vous serez initié aux bonnes pratiques d'hygiène telles que :
La formation HACCP niveau 1 permet d'acquérir ces connaissances et de les appliquer dans un contexte professionnel.
La formation HACCP niveau 2 permet d'approfondir l'analyse des dangers, en tenant compte :
Vous apprendrez comment réaliser une analyse des dangers exhaustive et structurée, en tenant compte des spécificités de chaque secteur d'activité.
Par ailleurs, la formation vous apprendra à maîtriser les techniques et les outils nécessaires pour déterminer les points critiques, c'est-à-dire les étapes du processus de fabrication où il est essentiel d'exercer un contrôle pour garantir la sécurité alimentaire.
La formation HACCP niveau 2 aborde les différents aspects de la surveillance, tels que :
Dans le dernier module de formation, vous apprendrez à :
L'un des aspects abordés dans ce niveau de formation est la réalisation d'audits internes HACCP, qui permettent d'évaluer l'efficacité du système et d'identifier les axes d'amélioration.
A l’issue de la formation vous serez en mesure de :
La formation HACCP permet d'accéder à différents métiers liés à la sécurité alimentaire dans différents secteurs d'activités. C'est ici que nous vous en parlons, allons-y !
Les professionnels formés à l'HACCP peuvent travailler dans divers secteurs, tels que :
Le responsable qualité travaille au sein d'entreprises agroalimentaires, de la restauration ou encore dans des laboratoires d'analyse. Il est chargé de mettre en place et de superviser les processus de contrôle de la qualité et de la sécurité alimentaire. Ses principales responsabilités incluent :
Avec une certaine expérience, le responsable qualité peut accéder à un poste de directeur qualité, responsable qualité et sécurité alimentaire, consultant qualité, ou encore expert en réglementation alimentaire.
L'auditeur HACCP intervient en tant qu'expert externe pour vérifier la conformité des systèmes HACCP mis en place dans les entreprises. Ses principales responsabilités incluent :
Un auditeur HACCP compétent et expérimenté peut s’orienter vers des postes tels que responsable qualité, consultant HACCP, responsable d'audit interne, ou encore expert en réglementation alimentaire.
Le consultant HACCP accompagne les entreprises dans la mise en place, le suivi et l'amélioration de leur système HACCP. Il peut travailler en indépendant ou au sein d'un cabinet de conseil. Ses principales responsabilités incluent :
L'évolution de carrière d’un consultant HACCP peut inclure des postes tels que directeur de projet en sécurité alimentaire, formateur, responsable qualité et sécurité alimentaire, ou encore expert en réglementation alimentaire.
Le technicien de laboratoire formé à l'HACCP réalise des analyses et des tests sur les produits alimentaires pour s'assurer de leur conformité aux normes de sécurité et de qualité. Ses missions incluent :
L'évolution de carrière pour un technicien de laboratoire peut être favorisée par l'acquisition de compétences supplémentaires. Il peut s’orienter vers un poste de spécialiste en analyse, de responsable de laboratoire, de formateur ou enseignant en techniques de laboratoire ou encore de consultant en qualité et sécurité alimentaire
Le formateur HACCP est un expert en sécurité alimentaire qui assure la formation et la sensibilisation des employés d'une entreprise aux bonnes pratiques d'hygiène et aux procédures HACCP. Ses principales responsabilités incluent :
Le formateur HACCP expérimenté peut évoluer vers une fonction de consultant en sécurité alimentaire, d’auditeur externe, de responsable qualité et sécurité alimentaire, ou encore d’expert en réglementation alimentaire.
Le responsable de production supervise et coordonne l'ensemble des activités de production d'une entreprise agroalimentaire. Ses principales responsabilités incluent :
Un responsable de production expérimenté pourra accéder à des postes de directeur de production, directeur d'usine, responsable de la chaîne d'approvisionnement ou directeur général.
En somme, se former à l'HACCP offre de nombreux avantages, tant pour les individus que pour les entreprises. D’une part, elle permet d'acquérir des compétences essentielles pour garantir la sécurité alimentaire et d'autre part, elle favorise la conformité aux réglementations en vigueur et évite ainsi les sanctions.
L'HACCP contribue à améliorer la réputation et la crédibilité des établissements auprès des consommateurs et favorise la compétitivité des entreprises. Alors qu’attendez-vous pour vous former en HACCP et débuter une carrière riche et passionnante ?
Vous pouvez financer une formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) via un ou plusieurs dispositifs de la formation professionnelle continue. Si vous n’avez pas accumulé suffisamment de droits pour financer une formation HACCP via les dispositifs de formation existants, il est possible de la financer soi même si vous en avez l’envie et la possibilité.
Vous pouvez consulter dans la liste ci-dessous des offres de formation en France pour les formations HACCP. Soyez vigilants concernant les spécificités des offres que vous sélectionnerez (public visé, lieu, financement, coût d'une formation de la thématique HACCP…) afin de bien vous assurer qu’elles sont faites pour vous et que vous pouvez les suivre.
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : 290 €
Durée : 14 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
nous consulter
Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Certifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : nous consulter
Durée : 14 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
nous consulter
Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : AUCUN DIPLÔME REQUIS
Coût : 200 €
Durée : 21 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
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Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
Formation Formations Qualifiantes
Niveau d'études requis : AUCUN DIPLÔME REQUIS
Coût : 100 €
Durée : 21 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
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Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
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