Les formations de la thématique Gestion des matières premières en restauration vous apprennent les principes de la gestion des achats dans un restaurant, le cheminement des matières premières, la gestion des commandes en restauration, la prévision des quantités, et à assurer la réception et le contrôle des marchandises.
Ces formations s’adressent généralement au chef de cuisine, gérant d’établissement, personnel amené à gérer des produits alimentaires.
A l’issue de ce type de formation, vous gérerez au mieux les intérêts de votre établissement en optimisant les achats, déterminerez les quantités nécessaires, gérerez les prévisions, les commandes et le stockage, et assurerez un suivi dans le cadre de la gestion des matières premières.
La gestion des matières premières en restauration comprend l'ensemble des activités liées à l'achat, au stockage, à l'utilisation et à l'optimisation des ingrédients et produits utilisés pour la préparation des plats et des boissons proposés au sein d’un établissement. Une gestion efficace permet de s’assurer de la disponibilité des produits au bon moment, en bonne quantité et de leur qualité, tout en minimisant le gaspillage et en maximisant la rentabilité.
La gestion des matières premières concerne :
La gestion efficace des matières premières est cruciale pour assurer la qualité et la sécurité des produits et optimiser les ressources. En effet, une mauvaise gestion peut entraîner l'utilisation de produits périmés ou de mauvaise qualité, ce qui peut être néfaste pour la santé des clients et compromettre la réputation de l'établissement. Par ailleurs, les pertes dues au gaspillage ou aux achats excessifs peuvent gravement affecter la rentabilité d'un restaurant.
Au sein d’un restaurant, c’est au propriétaire ou gérant, au chef ou au responsable des achats qu’incombe la responsabilité de la gestion des matières premières, cela dépend de la taille de l’établissement
Une formation en gestion des matières premières en restauration vous permet de développer des compétences essentielles en analyse, en négociation, en techniques de stockage, en prévention du gaspillage, ainsi qu’en utilisation d’outils technologiques pour une gestion d'inventaire précise. La sécurité alimentaire et la communication sont également au cœur de cette formation.
Se former en gestion des matières premières en restauration est essentiel pour maîtriser les coûts et garantir la qualité des ingrédients et, par conséquent, des plats proposés.
Voici un aperçu des différentes formations disponibles en gestion des matières premières en restauration.
Plusieurs institutions et écoles hôtelières proposent des formations qui abordent la gestion des matières premières, tels que les principes de base de l'achat, du stockage et de la rotation des aliments. Cela peut être le cas dans un programme de bac pro cuisine, BTS ou encore licence en hôtellerie et restauration
Si vous travaillez déjà et cherchez à améliorer ou développer de nouvelles compétences, des organismes proposent des cours de mise à niveau ou des ateliers spécifiques à la gestion des matières premières. L'intérêt de la formation continue est qu’elle peut être suivie tout en ayant un emploi, de plus elle peut parfois être financée par le CPF (compte personnel de formation).
Ces formations, souvent courtes, se concentrent sur des compétences spécifiques, comme la gestion des approvisionnements en fruits de mer ou en viandes. Si vous souhaitez approfondir un domaine particulier, comme la gestion des vins ou des produits biologiques, des formations spécialisées sont disponibles.
Vous pouvez accéder à des programmes en ligne, ils peuvent être proposés par des écoles spécialisées, des centres de formations ou encore des plateformes d’enseignement digitales.
La plupart de ces formations sont proposées au sein d’écoles hôtelières, de chambres de commerce ou bien d’organismes de formation.
Pour bien choisir une formation, il est essentiel de répondre à un certain nombre de questions :
En prenant le temps d'évaluer vos besoins, contraintes et attentes, vous serez armé pour choisir une formation adaptée, qui correspond à vos aspirations professionnelles.
Un programme de formation complet en gestion des matières premières est généralement décomposé en modules, chacun abordant un aspect spécifique de ces composantes. Voici un tour d’horizon des modules les plus courants et de ce qu’ils comprennent.
Ce module vise à vous sensibiliser à l'importance d'une bonne gestion pour éviter le gaspillage et optimiser les coûts. Vous vous intéressez à l'importance des matières premières, ainsi qu’aux bases de la gestion des stocks et la rotation des produits.
Cette section vous inculque les techniques permettant d’évaluer les fournisseurs, les critères de sélection et la négociation des contrats. Il a pour but de vous transmettre les compétences nécessaires permettant d’assurer une qualité constante des matières premières aux meilleurs prix.
Dans cette section, vous abordez les méthodes d'inventaire, les techniques de suivi des dates de péremption et la gestion des surplus. A son terme, vous serez en mesure de minimiser le gaspillage, d’assurer la disponibilité des produits et de maintenir une rotation optimale.
Ce module vous présente les logiciels et applications disponibles pour faciliter la gestion des stocks et gagner en efficacité et en précision.
Ce volet se concentre sur la rentabilité. Vous apprenez à calculer les coûts des matières premières, à mesurer leur impact sur le prix des plats et abordez les techniques d’analyse de rentabilité.
Cette partie vous apprend à adopter une démarche éco-responsable et réduire les coûts associés au gaspillage. Vous explorez les techniques pour réduire le gaspillage alimentaire, le recyclage ainsi que le compostage.
Bien sûr, le programme de formation peut différer en fonction de votre niveau et des compétences que vous souhaitez développer, mais l’ensemble de ces modules vise à vous apprendre comment gérer efficacement les matières premières, et optimiser les coûts tout en garantissant la qualité des plats servis.
Vous envisagez de suivre une formation en gestion des matières premières en restauration, mais vous vous interrogez quant aux débouchés possibles ? Sachez que de telles compétences sont très valorisées dans de nombreux secteurs et métiers. Voici un aperçu des opportunités envisageables après une telle formation.
Son rôle consiste à superviser l'achat, le stockage et la distribution des matières premières, afin d’optimiser les coûts, assurer la qualité des produits et éviter le gaspillage.
Au sein d'un restaurant ou d'un hôtel, selon la taille de l’établissement, le chef, sous-chef, voire cuisinier, peut se charger de la gestion des matières premières. Le gestionnaire de stock officie au sein d’établissements plus importants, voire d’une chaîne.
Il a la responsabilité de sélectionner et négocier les produits alimentaires pour les supermarchés et les hypermarchés. Ses missions incluent la garantie de la qualité des produits, la négociation des meilleurs tarifs et le suivi des tendances du marché.
Ce professionnel supervise l'ensemble du processus de production, de l'achat des matières premières à la livraison du produit fini. Il a la responsabilité d’optimiser le processus de production, de réduire les coûts et de garantir l'efficacité.
Cet expert externe conseille les entreprises ou les établissements de restauration sur la gestion efficace de leurs ressources. Pour cela, il étudie et analyse les pratiques actuelles, propose des améliorations et met en œuvre des solutions.
Vous l’aurez compris, les compétences acquises en formation gestion des matières premières en restauration sont transférables dans divers secteurs et peuvent ouvrir la porte offre des débouchés variés et prometteurs dans l'industrie de la restauration et alimentaire.
Vous pouvez financer une formation à la gestion des matières premières en restauration via un ou plusieurs dispositifs de la formation professionnelle continue. Si vous n’avez pas accumulé suffisamment de droits pour financer une formation à la gestion des matières premières en restauration via les dispositifs de formation existants, il est possible de la financer soi même si vous en avez l’envie et la possibilité.
Vous pouvez consulter dans la liste ci-dessous des offres de formation en France pour les formations à la gestion des matières premières en restauration. Soyez vigilants concernant les spécificités des offres que vous sélectionnerez (public visé, lieu, financement, coût des formations de la thématique Gestion des matières premières en restauration…) afin de bien vous assurer qu’elles sont faites pour vous et que vous pouvez les suivre.
Formation Formations Certifiantes
Niveau d'études requis : aucun
Coût : nous consulter
Durée : 14 heures
Offre de formation : à distance
Prochaine session :
nous consulter
Point orange : centre de formation
Zone foncée : intra/inter entreprises
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